» » Копченая и вяленая. Какими бывают колбасы и чем они отличаются
апр 01 2016

Копченая и вяленая. Какими бывают колбасы и чем они отличаются

авка автора shim   1 142   0   20:32

   Интересные факты   
Перед вами инфографика, которая поможет разобраться в видах колбас.
Копченая и вяленая. Какими бывают колбасы и чем они отличаются

Мир колбас – необычайно широк и разнообразен, хотя казалось бы фарш в оболочке, вот и все. Тем не менее, каждый магазин мясных деликатесов предлагает по меньшей мере два десятка различных наименований. Тут и вареные, и копченые, и вяленые колбасы.

Разобраться, чем отличается полукопченая колбаса от варено-копченой и почему самая дорогая – сырокопченая, поможет наша инфографика:

Все колбасы изготавливаются из мясного фарша. Чаще всего используют говяжий или свиной, иногда их смешивают, обязательно кладут в фарш соль и перец. Также в состав колбас могут добавлять фарш из птицы, кусочки шпика, измельченные потроха (язык, сердце, печень и проч.), яйца, молоко, сливки, сахар, различные пряности. Да понятно, что это идеальная картина, а в обычной жизни в палке колбасы мы встречаем еще ароматизаторы, красители, консерванты и разнообразные улучшители вкуса. Но мы сейчас поговорим только о натуральных ингредиентах.

Вареные колбасы


Самые популярные и самые скоропортящиеся. В зависимости от рецептуры могут содержать мясо говядины и свинины, шпик, свиные и говяжьи языки, молоко, сливки, соль, пряности. Приготовленный фарш набивается в оболочки (как натуральные, свиные кишки, так и искуственные) и варится. При температуре 80 градусов.

Варено-копченые колбасы


Для этих колбас берут говядину, свинину и шпик, иногда и субпродукты. Отличие от состава вареных – большее количество специй. Мясо для колбас солится и выдерживается от 12 до 48 часов. Потом измельчается, приготавливается фарш со специями. Колбасы сначала коптят, потом варят и опять коптят.

Полукопченые колбасы обычно делают из такого же фарша, но сырье для него не вымачивают в рассоле. Приготовленную мясную массу обжаривают, потом колбасы варят, и наконец, коптят. При такой технологии выход готового продукта получается больше, так как из за обжарки фарш сохраняет больше сока и жира, меньше уваривается. Так что полукопченая колбаса в магазинах – дешевле.

Сырокопченые и сыровяленые колбасы


Это наиболее дорогие колбасы, так как их производство достаточно долгое, затратное. Для них требуется самое высококачественное мясо, а созревают такие колбасы до 40 дней. Мясо для таких колбас подмораживается, потом обезвоживается и коптится. Наконец, из него делают фарш, забивают в оболочку, и снова коптят при низкой температуре.

Сыровяленые колбасы делают похожим способом, только мясо для них предварительно маринуют.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку, помогите нам ее исправить! Для этого мы запустили на сайте удобную клавишу для исправления ляпов. Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы узнаем о неточности и как можно скорее исправим.

нравится0
не нравится0
00



ИНТЕРЕСНАЯ СТАТЬЯ? ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ!

Рекомендуем к просмотру
Пока что комментариев к данной новости нет, но Вы можете быть первым.

Добавить комментарий
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

    PIN: ----


    Новостей на страницу:

    Случайная интересность

    Старинный замок в городе Людингхаузен

    Сегодня предлагаю вам совершить визуальную экскурсию к рыцарскому замку Vischering, который располагается на территории Германии, рядом с городом Людингхаузен. Стены песчаного цвета и оранжево-красная черепица очень гармонируют с окружающей природой, с густыми лесами. А подъёмный мост и вырытый ров вокруг крепости, соз...
    4 года и 5 месяцев назад 1732  


    Случайное видео

    Как он это делает?

    Мда, сколько я видел файер-шоу, но это какая то чума! Как он это делает? Что у него в чашках там? Вычитал одну версию ... Пишут, что это металлическая вата. Похоже на это? 
    2 месяца назад 61  


    Кино и шоу-бизнес

    Как постарел Пьер Ришар

    Для меня французское кино - любовь с ранних лет. Было что-то в этих фильмах такое, что цепляло за живое. Приключенческие фильмы, исторические, детективы и конечно комедии. и одним из самых узнаваемых французских актёров был Пьер Ришар (фото Максима Блинова /РИА Новости/, 2016 год)
    2 года и 1 месяц назад 949  



    НОВОЕ НА САЙТЕ

    Вот оно как, Михалыч.

    Вот оно как, Михалыч.
    19 минут назад 0  

    Самые невероятные и необъяснимые археологические находки

    Самые невероятные и необъяснимые археологические находки
    Никогда не кончатся тайны бесконечной Вселенной. Да и далеко не о всех из них хоть кто-то из людей хотя бы когда-то узнает. Но и нет смысла нам искать их в такой бескрайней дали. Наша родная Земля полна множеством совершенно необъяснимых загадок. Тайны здесь у нас везд...
    22 минуты назад 0  

    Древние иранские холодильники: как персы получали лёд в пустыне и хранили его летом

    Древние иранские холодильники: как персы получали лёд в пустыне и хранили его летом
    Туристы, путешествующие по Ирану, могут увидеть необычные сооружения — яхчалы. Эти куполообразные строения из глины являются гениальным изобретением древних персов, которое позволяет в условиях жаркого климата производить лёд и хранить его длительное время. Сегодня мы р...
    5 часов и 39 минут назад 35  

    Древний Баальбек в Ливане, храмы которого поражают своими размерами

    Древний Баальбек в Ливане, храмы которого поражают своими размерами
    Древний город Баальбек находится на территории современного Ливана и знаменит своими античными храмами и дворцами, которые частично сохранились до наших дней. Но огромные размеры этих сооружений не дают покоя исследователям, а некоторые блоки в основании построек имеют ...
    5 часов и 43 минуты назад 31  

    Уступ Верона: самая высокая скала в Солнечной системе

    Уступ Верона: самая высокая скала в Солнечной системе
    Человек может выжить после прыжка с самой высокой скалы Солнечной системы. Удивительно, но это факт: высота Верона Рупес на одном из спутников Урана, Миранде, целых 20 километров. Если рисковый любитель острых ощущений прыгнет вниз, то лететь ему придется целых 12 минут...
    5 часов и 47 минут назад 34  

    Календарь
    «    Сентябрь 2018    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
    3456789
    10111213141516
    17181920212223
    24252627282930