» » Почему советский нарезной батон был вкуснее?
Дорогие читатели, приглашаем подписаться на наш Telegram канал @news_boyarka_name (https://t.me/news_boyarka_name)
окт 06 2017

Почему советский нарезной батон был вкуснее?

авка автора shim   311   0   09:33

   Интересные факты   
Многие любители нарезного батона отмечают, что в советское время он был вкуснее, чем сейчас. Так ли это на самом деле и с чем это может быть связано?
В советское время весь хлеб вырабатывался по ГОСТам. Были выпущены специальные сборники, где поэтапно расписано, как именно готовить нарезной батон. И производители не могли отклониться от требований стандарта.
Рецептура предусматривала способ приготовления батона – опарный. Он подразумевает, что в 60% от нужной вам муки добавляется вода и дрожжи, все это смешивается и на выходе получается опара. Она должна бродить в течение 3,5-4 часов. Такое долгое брожение позволяет полуфабрикату накопить вкусовые и ароматические вещества. После этого к опаре добавляются остальные 40% муки и дополнительное сырье – маргарин и сахар. И снова тесто должно пройти процесс брожения – до 1, 5 часов. В общей сложности на приготовление одного батона уходило около 7 часов. Это классическая технология, которая позволяет получить настоящий нарезной батон. В рецептуру батона нарезного входил маргарин сливочный или молочный, который давал изделию дополнительный молочный вкус и аромат.
В настоящее время на современных производствах не всегда есть возможность ставить опары (может быть нехватка площадей, технологическая линия не предусматривает приготовление опары и др.). Батон делают по ускоренной технологии, когда тесто замешивается сразу. И время приготовления хлеба сокращается до 3-х часов.
К тому же, перестали использовать маргарин, перешли на растительное масло, сливочно-молочный вкус у батона исчез. Поскольку процесс приготовления изделия сокращен, а мы должны получить на выходе батон такого же качества, возможно использование пищевых добавок (улучшителей).
Помимо этого на качество хлеба очень влияет то, в какой печи его приготовили. Раньше печи были газовые, которые позволяли получать тончайшую корку и мелкопористый мякиш, сейчас – электрические, а они, наоборот, корку сильно высушивают. Хорошая печь исправит некачественное сырье, недосмотр в процессе приготовления хлеба. Если раньше все от замеса до выхода контролирует технолог, то сейчас эти функции за высокотехнологичными линиями.
Раньше хлеб не упаковывали. Вспомните, в советское время заходишь в магазин, а там пахнет свежеприготовленными булками. А все потому, что по требованиям ГОСТа сроком годности батона был 24 часов, поэтому в упаковывании хлеба не было необходимости. Сейчас изменились требования к хлебу в части санитарии. Мы не трогаем хлеб руками, поэтому хлеб сегодня упаковывается. Это наша с вами безопасность.
У упакованного хлеба изменяется вкус, особенно, если он долго лежит. С появлением первых технических условий (ТУ) на упакованный хлеб появились батоны со сроком годности 72 часа и 120 часов. Если батон имеет срок годности свыше 5 суток, необходимо добавлять пищевые добавки (улучшители, консерванты). Вот и получается, что ряд факторов изменил вкус того нарезного батона, который мы так любили еще 20-30 лет назад.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку, помогите нам ее исправить! Для этого мы запустили на сайте удобную клавишу для исправления ляпов. Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы узнаем о неточности и как можно скорее исправим.

нравится0
не нравится0
+33


ИНТЕРЕСНАЯ СТАТЬЯ? ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ!

Рекомендуем к просмотру
Пока что комментариев к данной новости нет, но Вы можете быть первым.

Добавить комментарий
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

    PIN: ----


    Новостей на страницу:

    Случайная интересность

    Термином «рок-н-ролл» в начале XX-го века обозначали половой акт

    Слово «рок-н-ролл» для многих давно является синонимом бунтарства, развязности и сексуальной распущенности, и хотя в наше время этот стиль музыки стал практически академической классикой, семантические корни термина действительно связаны с вечеринками и сексом. Считается, что это понятие изобрёл Алан Фрид, легендарный...
    4 года и 5 месяцев назад 1486  


    Случайное видео
    2 недели и 4 дня назад 28  


    Кино и шоу-бизнес

    "Учкудук - Три колодца". История песни

    В этом году знаменитой песне "Учкудук" исполняется 35 лет. Она стала визитной карточкой вокально-инструментального ансамбля "Ялла". И благодаря этой песне мир узнал о существовании одноименного промышленного городка в Узбекистане, построенного еще в пятидесятых годах прошлого столетия, но вплоть до 90-х остававшимся за...
    2 года и 5 месяцев назад 1714  


    НОВОЕ НА САЙТЕ

    «Почему в 17 лет»: Ретро мелодия из 1970-х, которая переносит в юность

    «Почему в 17 лет»: Ретро мелодия из 1970-х, которая переносит в юность
    Бывают песни, о которых можно сказать «в яблочко». И совсем неважно, как давно они были написаны. Это можно сказать и о песне, которая прозвучала в снятом в 1970-м году фильме «Переступи порог». 
    2 дня и 19 часов назад 47  

    10 фактов о древнем Иерусалиме – священном городе, который стал символом борьбы

    10 фактов о древнем Иерусалиме – священном городе, который стал символом борьбы
    Сегодня древние Иерусалим выглядит так же, как во времена Христа. Иерусалим сегодня – интереснейший исторический объект как для людей верующих, так и атеистов. Пока политические силы борются за Вечный город, который в 70-летнюю годовщину провозглашения Государства Израи...
    2 дня и 19 часов назад 41  

    Магические роли Виктора Авилова: Как советский граф Монте-Кристо завораживал публику и покорял женщин

    Магические роли Виктора Авилова: Как советский граф Монте-Кристо завораживал публику и покорял женщин
    Заслуженный артист России Виктор Авилов | Фото: 24smi.org Его называли самым магнетическим и загадочным актером советского кино. Виктор Авилов, известный по роли графа Монте-Кристо, не был красавцем, но действовал на женщин гипнотически, завораживая их одним взглядом. В...
    2 дня и 19 часов назад 92  

    История о том, как шведский монарх лишился престола из-за 14 булочек

    История о том, как шведский монарх лишился престола из-за 14 булочек
    Шведский король Адольф Фредерик, умерший от переедания. Как известно, короли могут все, вот только жениться по любви не в их власти. Правда, есть и еще кое-что, что им не под силу. Был в истории случай, когда король не смог съесть 14 любимых булочек. Точнее, он их прогл...
    2 дня и 19 часов назад 45  

    Не плачь Бумер !

    Не плачь Бумер !
    3 дня и 16 часов назад 21  

    Календарь
    «    Май 2018    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     123456
    78910111213
    14151617181920
    21222324252627
    28293031