» » История ирландского виски
май 31 2016

История ирландского виски

авка автора shim   1 011   0   10:56

   Интересное   
История ирландского виски

Если верить легенде, которая никак не подтверждена документально, еще в V веке нашей эры в Ирландии появился первый виски, когда монахи-миссионеры под предводительством Святого Патрика привезли на остров искусство дистилляции.

В 1608 году винокурня Олд Бушмилс обрела официальный патент (лицензию), который разрешал применять дистилляцию в целях производства виски. Вице-лорд английской короны сэр Артур Чичестер выдал этот патент при условии, что часть от производства и продажи виски должна поступать в казну.

В 1661 году в стране обложили налогом производство всего алкоголя. В течение столетия, до 1761 года, на территории Ирландии разрешалось добровольно регистрировать предприятия, а платить налог официально должны были только зарегистрированные изготовители алкогольных напитков.

Через 10 лет в 1771 году правительство решило обложить налогом и перегонные кубы, согласно которому размер налога теперь, помимо объема продаж, напрямую зависел еще и от размера кубов. Это не могло не повлечь за собой какие-либо последствия, и в стране увеличилось число подпольных предприятий по производству виски.

Таким образом, к 1823 году всего около 20 предприятий оказалось официально зарегистрировано, а производство виски и налоговые отчисления в казну были очень незначительны. Необходимо было исправить ситуацию, поэтому правительство решило брать налог только с произведенного спирта. Благодаря этому в 1835 году деятельность уже почти 100 вискикурен была легализована, и Ирландия начала процветать.

Производство виски в Ирландии росло с невероятной скоростью, что повлекло за собой алкоголизм у людей. Теобальд Мэтью, известный в то время монах-капуцин, проводил сильные проповеди против алкоголизма, и за 5 лет добился того, что огромная часть ирландцев дали обед на воздержание от алкоголя. Это был первый удар по производству виски в стране.

Параллельно с этим многие производители виски пытались улучшить процесс дистилляции, но сделать что-то лучше, чем придуманный в 1830 году аппарат Коффи, не удалось. Поэтому в Ирландии к 1840 году было зарегистрировано уже 13 аппаратов Коффи, но произведенный в больших колоннах виски был больше похож на спирт, чем привычный ирландский виски. Ирландцы занялись созданием самых больших в мире перегонных кубов.

В середине XIX века уже были сформированы серьезные предприятия по производству ирландского виски, но в начале XX напиток виски практически исчез с рынка из-за возникших неприятностей в отношениях Ирландии с Англией. Началась война за независимость между этими странами, которая повлекла за собой голод и последующую миграцию крестьян. Это все не могло не повлиять на производство виски. Произошел заметный его спад.

Еще до начала XX века ирландский виски был популярен во всем мире. В 1920 году из-за экономического кризиса и сухого закона в США, когда закрыли американский рынок, виски оккупировали англичане, наполнив его шотландским скотчем. Как итог: единственными потребителями ирландского виски стали сами ирландцы.

К 1950 году от сотни вискикурен в Ирландии осталось всего 3. Чтобы как-то остаться на плаву, "выжившим" компаниям необходимо было объединиться. Таким образом, в 1966 John Jameson, John Powers и Cork Distillers Company объединились в Irish Distillers Limited. На север страны осталась лишь старая Old Bushmills, также вошедшая в IDL. И в итоге всего 2 производителя выпускали около 15 сортов виски. Компания IDL была выкуплена путем сложных комбинаций французской компанией Pernod Ricard.

Производство ирландского виски
Ирландский виски изготавливают из ячменя или ячменного солода, пшеницы, ржи и овса. Немаловажную роль при производстве играет чистая природная вода. Как правило, зерно вымачивают в воде около 2 дней, потом выкладывают его тонким слоем для проращивания семян. В этот момент часть зернового крахмала обращается в сахар.

После этого уже проросшее зерно отправляется в специальные печи для изоляции его от посторонних ароматов и запахов. Как итог - сохранение характерного мягкого привкуса солода. Далее ячмень и смесь солода перемалывается в муку и заливается горячей водой в специальных чанах, дабы растворить оставшийся крахмал и сахар. После эта жидкость отделяется от зернового осадка и перекачивается в другой чан, куда добавляют дрожжи. За 48 часов выдержки сусла сахар превращается в спирт и углекислый газ.

После брожения приступают к тройной перегонке в медных кубах. После первой на выходе получают спирт крепостью около 30%, после второй дистилляции - около 70%. Третья перегонка не увеличивает градус, но хорошо очищает спирт.

Дальше виски разливают по собранным вручную дубовым бочкам, где виски выдерживается 3 года в абсолютной тишине и темноте. За это время аромат и вкусовой букет формируется полностью, и напиток обретает золотистый цвет. Бочку распечатывают по истечении определенного времени в зависимости от сорта. Виски проходит дегустацию. На конечном этапе проводят купажирование, фильтрацию и разбавляют виски чистейшей водой до необходимой крепости, после чего готовый виски разливают по бутылкам.


Классификация ирландского виски

Однозерновой виски (Single grain whiskey) производится из зерна с использованием колонного перегонного куба;

Односолодовый виски (Single malt whiskey) - это напиток, который производят из стопроцентного ячменного солода с помощью перегонного аппарата pot still;

Купажированный виски (Blended whiskey) представляет собой смесь однозернового, односолодового или чистого ирландского виски;

Чистый виски (Pure pot still whiskey) - это особый виски, который готовят только в Ирландии. В состав такого напитка входят соложенный и зеленый непророщенный ячмень, придающий виски неповторимый вкус.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку, помогите нам ее исправить! Для этого мы запустили на сайте удобную клавишу для исправления ляпов. Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы узнаем о неточности и как можно скорее исправим.

0 0



ИНТЕРЕСНАЯ СТАТЬЯ? ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ!

Рекомендуем к просмотру
Пока что комментариев к данной новости нет, но Вы можете быть первым.

Добавить комментарий
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

    PIN: ----


    Новостей на страницу:

    Случайная интересность

    10 самых смехотворных теорий заговора

    Homo Sapiens переводится как «человек разумный». Однако не нужно находиться долго в интернете, чтобы понять, что многих людей можно назвать скорее Homo creduli – обезьянами, не знающими законов логики. Одной из их особенностей является то, что они ищут заговор на ровном месте, и их устраивают самые нелепые объяснения с...[далее]
    5 лет и 2 месяца назад 1251  


    Случайное видео

    Спартак против Марка Красса (финальный бой) (“Война проклятых”)

    Потрясающая по постановке и накалу сцена финального боя из третьего сезона сериала “Спартак”.
    1 месяц и 1 неделю назад 39  


    Кино и шоу-бизнес

    Первые роли в кино известных советских актёров. Часть 5. Никулин, Чурикова, Евстигнеев

    Юрий Никулин дебютировал в кино в 36 лет. К этому времени он был уже довольно известным клоуном – клоунский дуэт Никулин и Шуйдин уже 8 лет смешил публику на арене цирка. Интересно, что когда после войны, Юрий Владимирович пытался поступить во ВГИК, председатель комиссии не обнаружил в нём актёрских способностей[далее]
    8 месяцев и 1 неделю назад 216  



    НОВОЕ НА САЙТЕ

    Неразрывная цепь: три способа надежно скрутить провода без пайки

    Неразрывная цепь: три способа надежно скрутить провода без пайки
     Провода – это та вещь доме, с которой каждый хозяин сталкивается регулярно. Именно поэтому важно знать, уметь и помнить, как можно быстро и легко скрутить и изолировать без использования пайки разные виды проводов.[далее]
    2 дня и 1 час назад 36  

    9 построек советской эпохи, которые даже сегодня можно сравнить с декорациями к фантастическим фильмам

    9 построек советской эпохи, которые даже сегодня можно сравнить с декорациями к фантастическим фильмам
     Десятилетия идут, а вместе с тем здания и постройки, которые еще вчера считались чем-то привычным и обыденным, превращаются в сознании людей в местную достопримечательность. Во времена Советского Союза было построено множество интересных вещей. Многие из них сохранилис...[далее]
    2 дня и 2 часа назад 99  

    Когда выйдет новый фильм по Mortal Kombat?

    Когда выйдет новый фильм по Mortal Kombat?
    Возможно, этим летом вы слышали новости о том, что планируется долгожданный перезапуск кинофраншизы «Смертельная битва». На проект вроде бы даже назначили сценариста Орена Узила («Мачо и ботан 2», «Парадокс Кловерфилда») и режиссера-дебютанта Саймона Маккуойда.Однако, в...[далее]
    2 дня и 5 часов назад 17  

    «Неадекватные люди 2» — съемки завершены.

    «Неадекватные люди 2» — съемки завершены.
    Съемки продолжения одного из популярных российских фильмов десятилетия — картины «Неадекватные люди» Романа Каримова — завершились в Москве.[далее]
    2 дня и 5 часов назад 29  

    Свинцовый рой: как в Советском Союзе создали трехствольный автомат и почему его не приняли на вооружение

    Свинцовый рой: как в Советском Союзе создали трехствольный автомат и почему его не приняли на вооружение
    В Советском Союзе создавалось огромное количество интересных образцов оружия. Многие конструкторы пытались значительно улучшить параметры уже существующих образцов. Были среди них и те, кто хотел своей разработкой полностью перевернуть все оружейное дело. Одной из таких...[далее]
    2 дня и 5 часов назад 67  

    Календарь
    «    Декабрь 2018    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
    3456789
    10111213141516
    17181920212223
    24252627282930
    31