» » Тонкости приготовления котлеты по-киевски
Дорогие читатели, приглашаем подписаться на наш Telegram канал @news_boyarka_name (https://t.me/news_boyarka_name)
фев 05 2017

Тонкости приготовления котлеты по-киевски

авка автора shim   435   0   15:33

   Кулинарные рецепты   

Котлета по-киевски привлекает кулинарных гурманов своей аппетитной корочкой, тонким ароматом и сочностью. Ее относят к ресторанным блюдам, так как для приготовления котлеты требуются определенные навыки. Она представляет собой отбитое куриное филе, внутрь которого заворачивают кусочек сливочного масла.
Готовая котлета имеет необычную форму, напоминающую эллипс. В классическом рецепте в один из концов котлеты закрепляется куриная косточка, на которую принято надевать папильотку.Зная определенные тонкости, вам не составит большого труда приготовить изысканное угощение в домашних условиях.

СЕКРЕТ №1: ПРАВИЛЬНО РАЗРЕЗАТЬ ФИЛЕ

Куриное филе разрезайте острым ножом c утолщенного края, чтобы насквозь не прорезать его. Сделайте аккуратно надрез и разверните в виде книги. С каждого куска срежьте малое филе (оно еще пригодится).

СЕКРЕТ №2: ОТБИТЬ ФИЛЕ

Все куски филе необходимо слегка отбить. Должна получиться равномерная закругленная лепешка. Так потом проще сформировать котлеты. К тому же благодаря отбиванию готовое блюдо получится более нежным. Воспользуйтесь пищевой пленкой и оберните филе — так вы избежите разрывов.

СЕКРЕТ №3: НАЧИНКА ИЗ МАСЛА

Начинку из масла называют "зеленым маслом", так как обязательно в него добавляется измельченный, обсушенный укроп. Именно он придает неповторимый аромат блюду. Существует несколько способов приготовления начинки: небольшие брусочки масла обмакивают в укроп или же добавляют зелень в размягченное масло. Начинку обязательно отправляют в морозилку для застывания. Если вы выбрали второй способ, тогда размягченное масло выложите на пищевую пленку и скатайте в виде колбаски."Зеленое масло" вполне уместно с другими блюдами. Если положить такой кусочек масла на рыбный или мясной стейк, оно пропитает их своим ароматом. При желании добавляйте в масло рубленый чеснок.

СЕКРЕТ №4: КАК ПРАВИЛЬНО ЗАВЕРНУТЬ КОТЛЕТУ

Важно правильно сформировать котлету, чтобы масло из нее не вытекло. На середину каждого куска филе выкладывайте замороженный кусочек масла. Теперь вам понадобится малое филе. Им накройте масло сверху и тщательно заверните на манер голубцов. Котлеты должны получиться удлиненной формы без просветов.Чтобы котлеты не потеряли свою форму, заверните их в пищевую пленку и отправьте в морозилку минут на десять.

СЕКРЕТ №5: ДВОЙНАЯ ПАНИРОВКА

Панировка также является очень важным этапом в приготовлении блюда. Она служит защитным слоем от вытекания масла, а также в результате правильной панировки, получается та самая аппетитная корочка. Для панировки вам понадобится мука, яйца и панировочные сухари. Муку обязательно просеивайте, чтобы не было комочков.Котлеты вначале обмакивайте в муку, затем в яйца и в сухари. Повторно в муку обмакивать уже не следует.Перед панировкой обязательно промокните котлету бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.

СЕКРЕТ №6: ФРИТЮР

Для фритюра предпочтительнее выбирать рафинированное кукурузное, оливковое, арахисовое или подсолнечное масло. Это влияет на вкус готового блюда. Нередко используют жир домашней птицы или свиной.

СЕКРЕТ №7: ОБЖАРКА

Масло накалите до состояния закипания. Когда начнут появляться небольшие пузыри, кладите котлеты. Обжаривать их необходимо 3 минуты, до образования золотистой корочки. Затем их следует отправить в разогретую духовку (200 градусов) до состояния готовности на 10 минут. Для равномерной прожарки масло должно полностью покрывать котлету.Не используйте для фритюра сливочный маргарин или масло, так как при высокой температуре они будут пригорать. Следите за тем, чтобы жир из емкости не вытекал.СоветПока мясо будет готовиться в духовке, сделайте в этом фритюре картошку фри или по-селянски. Подадите ее в качестве гарнира к котлете.

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ: УПРОЩЕННЫЙ РЕЦЕПТ БЕЗ КОСТОЧКИ

Ингредиенты (рассчитаны на 2 котлеты):Филе куриное - 2 шт.
Масло сливочное - 100 г
Яйца - 2 шт.
Укроп - 50 г
Мука - 50 г
Панировочные сухари - 150 г
Соль, перец - по вкусу
Растительное масло для фритюра - 1 л

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сразу сделайте начинку для котлет из сливочного масла, соли и зелени укропа, Укроп предварительно помойте и просушите.Все хорошо перемешайте, сформируйте колбаску, заверните в пленку и отправьте в морозилку (20–30 минут).В это время помойте и слегка обсушите куриное филе. Затем срежьте малое филе, а в больших кусках сделайте аккуратно надрезы и разверните в виде книги.Отбейте слегка и посолите с двух сторон. Используйте пищевую пленку, чтобы уберечь филе от разрывов.Застывшее масло разрежьте напополам и выкладывайте на середину каждого куска. Накройте маленькими филе.Аккуратно заверните со всех сторон, как голубцы. Следите, чтобы нигде не оказалось просветов. Котлеты должны получиться удлиненной формы.Отправьте их в морозилку минут на 10–15.В это время в отдельные емкости поместите муку, яйца (взбейте их с солью), панировочные сухари.Достаньте котлеты из холодильника, обмакните бумажным полотенцем. Затем начинайте панировать. Последовательно, со всех сторон вначале обмакните в муке, затем в яйцах и в сухарях. Проделайте эту процедуру еще раз. Помните, двойная панировка является надежной защитой от вытекания масла.В глубокую емкость, сковороду или казанок, налейте масло, накалите его до состояния закипания и обжаривайте котлеты в течение трех минут, чтобы образовалась румяная корочка. Разогрейте духовку до 200 градусов и готовьте их еще в течение 10 минут.Подают котлеты по-киевски горячими с овощами, картофелем фри или рисом.Кроме масла в начинку можно класть сыр, грибы, яйца. Блюдо считается правильно приготовленным, если при надрезе из котлеты вытекает масло, которое придает блюду неповторимый аромат и сочность. Приятного аппетита!
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку, помогите нам ее исправить! Для этого мы запустили на сайте удобную клавишу для исправления ляпов. Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы узнаем о неточности и как можно скорее исправим.

нравится0
не нравится0
+22


ИНТЕРЕСНАЯ СТАТЬЯ? ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ!

Рекомендуем к просмотру
Пока что комментариев к данной новости нет, но Вы можете быть первым.

Добавить комментарий
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

    PIN: ----


    Новостей на страницу:

    Случайная интересность

    Священная Река Ганг, Какой Вы Ее Еще Никогда Не Видели

    Ганг для индийцев - священное место. На берегах реки они гадят, хоронят родственников, моются, оттуда же пьют сами, поят коров, коров же и хоронят. Короче, в водах Ганга какой-то только гадости нет. Так что лучше держитесь от святыни подальше, иначе ваш анализ крови после поездки в Индию удивит даже бывалого терапевта.
    1 год и 11 месяцев назад 968  


    Случайное видео

    Загадочное огромное "корыто" в Хампи

    В деревне Хампи, помимо прочего мы увидели огромное каменное "корыто", созданное явно не вручную (сравните с грубой ручной кладкой на заднем фоне). Рядом с ним лежит не менее загадочный камень со следами техногенной обработки.
    3 недели и 4 дня назад 52  


    Кино и шоу-бизнес

    Роберт Де Ниро и Джеймс Вудс на съёмках "Однажды в Америке"

    Это один из самых любимых моих фильмов. Я до сих пор помню как посмотрел его в первый раз. И долго ходил потом под впечатлениями. Это один из тех фильмов, которые я пересматриваю регулярно. Просто потому, что это настоящее кино. И не надо говорить что это обычная или классическая гангстерская сага. Нет! Здесь всё гораз...
    2 года и 4 месяца назад 1689  


    НОВОЕ НА САЙТЕ

    Угадаете, чья это дочь?

    Угадаете, чья это дочь?
    Ей 20 лет, она живет в Калифорнии, считает себя моделью и актрисой. Впрочем, за спиной действительно есть две эпизодические роли, одна в сериале, одна в кино.  Подсказка – у неё знаменитый отец, на которого она настолько не похожа, что просто шок.  Все ответы – под като...
    1 день и 14 часов назад 62  

    8 лучших фильмов «прекрасной инопланетянки» Миллы Йовович

    8 лучших фильмов «прекрасной инопланетянки» Миллы Йовович
    8 лучших фильмов «прекрасной инопланетянки» Миллы Йовович. Сегодня Милла Йовович – суперзвезда. Она фешн-модель, певица, композитор и одна из популярнейших киноактрис. При этом Милла заявляет, что главное в её жизни – семья. «Больше всего я люблю читать книги, шить куко...
    1 день и 15 часов назад 50  

    ГЕНИАЛЬНОЕ РАССУЖДЕНИЕ ОСТАПА О СЧАСТЬЕ

    ГЕНИАЛЬНОЕ РАССУЖДЕНИЕ ОСТАПА О СЧАСТЬЕ
    Остап Бендер, «великий комбинатор», знавший «четыреста сравнительно честных способов отъёма денег», также не чужд радостям простого человеческого счастья. Он умён, сообразителен, смекалист, да и вообще, Остап — человек, который хочет жить, попробовать в этой жизни всё.
    1 день и 15 часов назад 52  

    Светлане Немоляевой – 81 год: 7 малоизвестных фактов о знаменитой актрисе

    Светлане Немоляевой – 81 год: 7 малоизвестных фактов о знаменитой актрисе
    Актриса театра и кино Светлана Немоляева | Фото: cosmo.ru 18 апреля исполняется 81 год актрисе, которую миллионы зрителей знают по роли Оли Рыжовой в «Служебном романе» и жены Гуськова из фильма «Гараж». Наверное, творческой судьбе Светланы Немоляевой позавидовала бы лю...
    1 день и 19 часов назад 49  

    Попкорновый блокбастер из палаты мер и весов. Рецензия на «Рэмпейдж»

    Попкорновый блокбастер из палаты мер и весов. Рецензия на «Рэмпейдж»
    12 апреля в российский прокат вышел новый блокбастер — «Рэмпейдж» с Дуэйном «Скала» Джонсоном, в котором гигантские монстры разносят Чикаго. Отвратительные мужики уже посмотрели фильм и рекомендуют его всем, кто радуется как тестостероновый подросток, глядя на драки гиг...
    2 дня и 12 часов назад 14  

    Календарь
    «    Апрель 2018    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    30