» » Заблуждения о приготовлении мяса на гриле
Дорогие читатели, приглашаем подписаться на наш Telegram канал @news_boyarka_name (https://t.me/news_boyarka_name)
апр 18 2017

Заблуждения о приготовлении мяса на гриле

авка автора shim   609   0   16:39

   Кулинарные рецепты » Интересное   

Сезон мангалов и гриля уже открыт, а значит, самое время о них поговорить. На первый взгляд, в приготовлении мяса на огне нет ничего сложного, но на деле оказывается, что вокруг этого процесса ходит огромное количество мифов. Именно развенчанием некоторых из них мы сегодня и займемся.

МИФ 1: ПОДЕРЖАВ РУКУ НАД ГРИЛЕМ, МОЖНО УЗНАТЬ ЕГО ТЕМПЕРАТУРУ

Многие шефы советуют для того, чтобы узнать температуру гриля, в течение нескольких секунд подержать над ним собственную ладонь, пока жар не начнет обжигать руку. Однако на самом деле, этот способ весьма условный и полагаться на него не стоит, ведь у каждого из нас индивидуальный болевой порог и чувствительность к высоким температурам.

МИФ 2: МЯСО НУЖНО ГОТОВИТЬ ПРЯМО НАД ОГНЕМ

Многие начинающие кулинары считают, что любые продукты на гриле нужно готовить на открытом огне — так называемым методом прямого гриллинга. Однако на деле этот способ приготовления подходит только для продуктов, толщина которых не превышает 5 сантиметров и которые готовятся не больше 25 минут. А для приготовления крупных продуктов больше подходит метод косвенного гриллинга, когда блюдо готовится в стороне от прямого огня.
Идеальный вариант — организовать 2 зоны готовки. На газовом гриле это можно сделать, включив конфорки только половину конфорок, а на мангале — сдвинув угли в одну сторону.

МИФ 3: КОРОЧКА ПОМОГАЕТ "ЗАПЕРЕТЬ" СОКИ В КУСКЕ МЯСА

Принято считать, что если обжарить мясо при высокой температуре и создать на его поверхности корочку, то все соки будут надежно заперты внутри и оставят кусок аппетитным и сочным. На деле же корочка никак не препятствует выделению жира и испарению мясных соков. Так что если вы передержите мясо на огне, то в любом случае получите "нежующуюся резиновую подошву".

МИФ 4: МАРИНАДЫ ПРОНИКАЮТ ГЛУБОКО В МЯСО

Принято считать, что маринады проникают глубоко в волокна мяса и способны улучшить его вкус. На самом деле, маринование — это поверхностная история. Даже если вы оставите кусок мяса в маринаде на всю ночь, он вряд ли проникнет глубже 3 миллиметров.

МИФ 5: КРАСНЫЙ МЯСНОЙ СОК — ЭТО КРОВЬ

Одно из самых распространенных заблуждений заключается в том, что красный сок, вытекающий из мяса, не что иное, как кровь. На самом же деле эта жидкость состоит в основном из воды, а красновато-розоватый цвет ей придает белок миоглобин — чем его больше, тем более интенсивный цвет имеет мясо.

МИФ 6: КУРИЦУ НУЖНО ГОТОВИТЬ ДО ПРОЗРАЧНОГО СОКА

А теперь вернемся к предыдущему пункту. Как мы уже говорили, красная жидкость в мясе — это вода, смешанная с белком миоглобином, который в процесе готовки полностью обесцвечивается. Вопрос заключается в том, при какой температуре это происходит.
Оказывается, что фиксированной температуры у этого процесса нет, а все зависит от генов, климата, условий забоя и многого другого. Так что дожидаясь белых соков от своей курочки, вы рискуете получить кусок абсолютно несъедобного мяса.
Кстати, многие опасаются есть куриное мясо из-за пурпурного цвета у кости. Верите или нет, но это никак не влияет на степень готовности и вкусовые качества мяса, а говорит лишь о том, что вы купили молодую птицу, кости которой достаточно пористые, чтобы сквозь них просачивался костный мозг и окрашивал мясо. В любом случае ориентируйтесь не на цвет, а на температуру и время готовки.

МИФ 7: НЕЛЬЗЯ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ ГРИЛЯ

Многие повара не советуют открывать крышку гриля во время готовки, так как это якобы может отрицательно сказаться на времени приготовления блюда. Однако профессор Грег Блондер из Бостонского университета экспериментальным путем доказал обратное. Он поместил термодатчики в воздушное пространство гриля, под кожу и вглубь курицы. Оказалось, что открытие крышки сильно повлияло на температуру внутри гриля, немного снизило температуру под кожей и абсолютно никак не отразилось на температуре в середине птицы

МИФ 8: ЧЕМ БОЛЬШЕ ДЫМА, ТЕМ ЛУЧШЕ

Что может быть лучше, чем мясо с ароматом дымка? Однако вопреки расхожему мнению, аппетитный запах любимым гриль-блюдам придает не видимый белый дым, который образуется в результате тления древесины, а едва заметный синий. Так что большое количество белого дыма вовсе не гарантирует вкусного аромата вашему мясу.

МИФ 9: ЧТОБЫ ИЗБЕЖАТЬ ПРИЛИПАНИЯ, РЕШЕТКУ НУЖНО СМАЗЫВАТЬ МАСЛОМ

Многие повара советуют смазывать решетку маслом, чтобы избежать прилипания пищи. Но это срабатывает далеко не всегда, так как в любой, даже идеальной на вид решетке есть микротрещины, царапины и выемки, которые при соприкосновении с огнем обугливаются и буквально приклеиваются к куску мяса. Чтобы этого избежать, смазывайте маслом еду, а не решетку – масло будет нагреваться медленно и равномерно, и пища прилипать не будет.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку, помогите нам ее исправить! Для этого мы запустили на сайте удобную клавишу для исправления ляпов. Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы узнаем о неточности и как можно скорее исправим.

нравится0
не нравится0
+22


ИНТЕРЕСНАЯ СТАТЬЯ? ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ!

Рекомендуем к просмотру
Пока что комментариев к данной новости нет, но Вы можете быть первым.

Добавить комментарий
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

    PIN: ----


    Новостей на страницу:

    Случайная интересность

    10 неожиданных, но распространённых способов, с помощью которых мы делаем себя несчастнее

    Секс, спорт, отказ от алкоголя — всё это часто преподносится как вечные и безусловные ценности, у которых есть одни плюсы и ни одного минуса. Однако, на деле многое из того, к чему люди стремятся и чем хотят обеспечить себе некую иллюзорную «успешность», не только не приносит ожидаемой радости и довольства жизнью, но и...
    4 года и 4 месяца назад 1181  


    Случайное видео

    «Чудесная страна»: песня в исполнении Жанны Агузаровой, дарившая надежду на светлое будущее

    Космическая Жанна Агузарова. Песня «Чудесная страна» завоевала в СССР огромную популярность после того, как прозвучала в фильме Сергея Соловьева «Асса», который вышел на экраны в 1987 году. Музыку написал Евгений Хавтан, слова — Жанна Агузарова и Алексей Понизовский. Да-да, именно эту песню молодёжь конца 80-х крутила...
    2 месяца назад 93  


    Кино и шоу-бизнес

    Фотопробы Юрия Соломина. Сыгранные и несыгранные роли

    Роль Павла Кольцова в фильме «Адъютант его превосходительства», ставшую ключевой в кинокарьере Юрия Соломина, омечающего сегодня своё 80-летие, он получил не сразу. Он шесть раз проходил пробы, но на роль красного разведчика в стане белых был утвержден Михаил Ножкин. Соломин же получил роль второго плана — ему предстоя...
    2 года и 10 месяцев назад 2087  


    НОВОЕ НА САЙТЕ

    Тайны китайских пирамид

    Тайны китайских пирамид
    Много написано про пирамиды. Загадочные памятники прошлых цивилизаций можно встретить во многих уголках нашей планеты. Они поражают точностью своих линий и форм, прочностью постройки и по прежнему вызывают массу вопросов. Пожалуй, самыми малоизученными являются китайски...
    2 часа и 23 минуты назад 27  

    Ланкийский Эребор: восьмое чудо света — одинокая львиная гора-крепость Сигирия

    Ланкийский Эребор: восьмое чудо света — одинокая львиная гора-крепость Сигирия
    В северо-восточной части ланкийского средиземья среди непроходимого лихолесья, где человеческая жизнь и рупии ломаной не стоит, возвышается одинокая гора, подземные сокровища которой охраняет гигантский лев, от чьих острых когтей пострадал далеко не один смельчак, мечта...
    6 часов и 35 минут назад 34  

    Зачем нужны выемки на барабане револьвера

    Зачем нужны выемки на барабане револьвера
    Наверное, каждый из вас видел стрельбу из револьвера в кино или даже в живую, но задумывались ли Вы: для чего предназначены эти «ямки»?
    7 часов и 4 минуты назад 14  

    Певчие птицы начали петь по ночам. Почему?

    Певчие птицы начали петь по ночам. Почему?
    Реально учеными зафиксирован странный факт – певчие птицы начали в городах петь по ночам. Хотя в природе такое не наблюдаются, они начинают заливаться с первыми лучами солнца. И вот ученые занялись поиском ответа на вопрос, почему так происходит.  И получилось очень инт...
    9 часов и 52 минуты назад 40  

    Колодец Тора: сюда не ныряют даже самые безрассудные дайверы

    Колодец Тора: сюда не ныряют даже самые безрассудные дайверы
    На побережье Тихого океана располагается одно из самых загадочных мест нашей планеты, которое называется Колодец Тора. Каждый день во время прилива здесь происходят удивительные вещи, точного объяснения которым пока не могут найти ученые. Среди путешественников и фотогр...
    10 часов назад 55  

    Календарь
    «    Апрель 2018    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    30