» » Заблуждения о приготовлении мяса на гриле
апр 18 2017

Заблуждения о приготовлении мяса на гриле

авка автора shim   886   0   16:39

   Кулинарные рецепты » Интересное   

Сезон мангалов и гриля уже открыт, а значит, самое время о них поговорить. На первый взгляд, в приготовлении мяса на огне нет ничего сложного, но на деле оказывается, что вокруг этого процесса ходит огромное количество мифов. Именно развенчанием некоторых из них мы сегодня и займемся.

   МИФ 1: ПОДЕРЖАВ РУКУ НАД ГРИЛЕМ, МОЖНО УЗНАТЬ ЕГО ТЕМПЕРАТУРУ

Многие шефы советуют для того, чтобы узнать температуру гриля, в течение нескольких секунд подержать над ним собственную ладонь, пока жар не начнет обжигать руку. Однако на самом деле, этот способ весьма условный и полагаться на него не стоит, ведь у каждого из нас индивидуальный болевой порог и чувствительность к высоким температурам.

   МИФ 2: МЯСО НУЖНО ГОТОВИТЬ ПРЯМО НАД ОГНЕМ

Многие начинающие кулинары считают, что любые продукты на гриле нужно готовить на открытом огне — так называемым методом прямого гриллинга. Однако на деле этот способ приготовления подходит только для продуктов, толщина которых не превышает 5 сантиметров и которые готовятся не больше 25 минут. А для приготовления крупных продуктов больше подходит метод косвенного гриллинга, когда блюдо готовится в стороне от прямого огня.
Идеальный вариант — организовать 2 зоны готовки. На газовом гриле это можно сделать, включив конфорки только половину конфорок, а на мангале — сдвинув угли в одну сторону.

   МИФ 3: КОРОЧКА ПОМОГАЕТ "ЗАПЕРЕТЬ" СОКИ В КУСКЕ МЯСА

Принято считать, что если обжарить мясо при высокой температуре и создать на его поверхности корочку, то все соки будут надежно заперты внутри и оставят кусок аппетитным и сочным. На деле же корочка никак не препятствует выделению жира и испарению мясных соков. Так что если вы передержите мясо на огне, то в любом случае получите "нежующуюся резиновую подошву".

   МИФ 4: МАРИНАДЫ ПРОНИКАЮТ ГЛУБОКО В МЯСО

Принято считать, что маринады проникают глубоко в волокна мяса и способны улучшить его вкус. На самом деле, маринование — это поверхностная история. Даже если вы оставите кусок мяса в маринаде на всю ночь, он вряд ли проникнет глубже 3 миллиметров.

   МИФ 5: КРАСНЫЙ МЯСНОЙ СОК — ЭТО КРОВЬ

Одно из самых распространенных заблуждений заключается в том, что красный сок, вытекающий из мяса, не что иное, как кровь. На самом же деле эта жидкость состоит в основном из воды, а красновато-розоватый цвет ей придает белок миоглобин — чем его больше, тем более интенсивный цвет имеет мясо.

   МИФ 6: КУРИЦУ НУЖНО ГОТОВИТЬ ДО ПРОЗРАЧНОГО СОКА

А теперь вернемся к предыдущему пункту. Как мы уже говорили, красная жидкость в мясе — это вода, смешанная с белком миоглобином, который в процесе готовки полностью обесцвечивается. Вопрос заключается в том, при какой температуре это происходит.
Оказывается, что фиксированной температуры у этого процесса нет, а все зависит от генов, климата, условий забоя и многого другого. Так что дожидаясь белых соков от своей курочки, вы рискуете получить кусок абсолютно несъедобного мяса.
Кстати, многие опасаются есть куриное мясо из-за пурпурного цвета у кости. Верите или нет, но это никак не влияет на степень готовности и вкусовые качества мяса, а говорит лишь о том, что вы купили молодую птицу, кости которой достаточно пористые, чтобы сквозь них просачивался костный мозг и окрашивал мясо. В любом случае ориентируйтесь не на цвет, а на температуру и время готовки.

   МИФ 7: НЕЛЬЗЯ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ ГРИЛЯ

Многие повара не советуют открывать крышку гриля во время готовки, так как это якобы может отрицательно сказаться на времени приготовления блюда. Однако профессор Грег Блондер из Бостонского университета экспериментальным путем доказал обратное. Он поместил термодатчики в воздушное пространство гриля, под кожу и вглубь курицы. Оказалось, что открытие крышки сильно повлияло на температуру внутри гриля, немного снизило температуру под кожей и абсолютно никак не отразилось на температуре в середине птицы

   МИФ 8: ЧЕМ БОЛЬШЕ ДЫМА, ТЕМ ЛУЧШЕ

Что может быть лучше, чем мясо с ароматом дымка? Однако вопреки расхожему мнению, аппетитный запах любимым гриль-блюдам придает не видимый белый дым, который образуется в результате тления древесины, а едва заметный синий. Так что большое количество белого дыма вовсе не гарантирует вкусного аромата вашему мясу.

   МИФ 9: ЧТОБЫ ИЗБЕЖАТЬ ПРИЛИПАНИЯ, РЕШЕТКУ НУЖНО СМАЗЫВАТЬ МАСЛОМ

Многие повара советуют смазывать решетку маслом, чтобы избежать прилипания пищи. Но это срабатывает далеко не всегда, так как в любой, даже идеальной на вид решетке есть микротрещины, царапины и выемки, которые при соприкосновении с огнем обугливаются и буквально приклеиваются к куску мяса. Чтобы этого избежать, смазывайте маслом еду, а не решетку – масло будет нагреваться медленно и равномерно, и пища прилипать не будет.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку, помогите нам ее исправить! Для этого мы запустили на сайте удобную клавишу для исправления ляпов. Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы узнаем о неточности и как можно скорее исправим.

2 0



ИНТЕРЕСНАЯ СТАТЬЯ? ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ!

Рекомендуем к просмотру
Пока что комментариев к данной новости нет, но Вы можете быть первым.

Добавить комментарий
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

    PIN: ----


    Новостей на страницу:

    Случайная интересность

    Кунг - дикое африканское племя, прославившееся мистическими ритуалами

    Африканское племя кунг - одна из загадочных народностей, которая практически не контактирует с цивилизацией и живет по своим первобытным законам. У этих людей нет фамилий, они не ведут счет времени, да и живут в среднем не дольше 30 лет, зато за свою короткую жизнь постигают искусство охоты на диких зверей и добычи вод...[далее]
    2 года и 8 месяцев назад 1782  


    Кино и шоу-бизнес

    НОВОЕ НА САЙТЕ

    Каких монстров мы увидим в «Годзилле 2»

    Каких монстров мы увидим в «Годзилле 2»
    Начиная с перезагрузки «Годзиллы» Гарета Эдвардса 2014 года, компания Warner Bros. пытается создать целый новый мир – Вселенную Монстров – для того, чтобы выпускать взаимосвязанные серии фильмов, что так популярно сейчас в Голливуде. И хотя им потребовалось несколько ле...[далее]
    12 часов и 4 минуты назад 44  

    Как приготовить копченое сало дома на кухне без жидкого дыма и прочей «химии»

    Как приготовить копченое сало дома на кухне без жидкого дыма и прочей «химии»
    Копченое сало - вкусная закуска, которую, к сожалению, дома не приготовишь. Зато можно приготовить сало, которое будет по вкусу, как копченое, и при этом не понадобится ни коптильня, ни жидкий дым. Вместо этого нужно будет взять чернослив и еще несколько ингредиентов.[далее]
    12 часов и 17 минут назад 19  

    Легенды 1980-х: Почему группа «Boney M» заслужила скандальную славу, и что случилось с участниками после ее распада

    Легенды 1980-х: Почему группа «Boney M» заслужила скандальную славу, и что случилось с участниками после ее распада
    40 лет назад в СССР состоялся первый концерт легендарной группы «Boney M». За год до этого в новогоднем телешоу зрители впервые услышали их песню, и с тех пор популярность коллектива в нашей стране не угасала. Таким же успехом они пользовались во всем мире – группа даже...[далее]
    12 часов и 22 минуты назад 42  

    Самые странные смерти философов в истории

    Самые странные смерти философов в истории
    Хрисипп (Chryssipus, 280-207 гг. до н.э) Саймон Критчли, профессор философии в Новой школе социальных исследований в Нью-Йорке, написал книгу под названием «Книга мертвых философов». Он рассказывает различные истории о смертях философов, некоторые из них поистине замеча...[далее]
    12 часов и 29 минут назад 19  

    Как Леонардо да Винчи опередил время: Оригинальные чертежи удивительных машин

    Как Леонардо да Винчи опередил время: Оригинальные чертежи удивительных машин
    Исследователи считают, что, если бы в распоряжении Леонардо да Винчи имелись современные материалы, человечество на несколько столетий раньше получило бы множество полезных изобретений: дельтопланы, аппараты для нахождения под водой, самодвижущиеся автомобили и многое д...[далее]
    1 день и 3 часа назад 51  

    Календарь
    «    Декабрь 2018    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
    3456789
    10111213141516
    17181920212223
    24252627282930
    31