» » Вкуснейшие домашние колбаски
Дорогие читатели, приглашаем подписаться на наш Telegram канал @news_boyarka_name (https://t.me/news_boyarka_name)
Для тех, кто любит колбаску, но не торопится покупать её в магазине, поскольку не знает, из чего она состоит. С домашними колбасками такой проблемы быть не может.

Без чего не получится сделать домашние колбаски - без черев (кишок). Есть два источника черев: магазин и рынок. Предпочитаю покупать их на рынке: магазинные черева обычно засолены, и хотя способ их промывания не представляет из себя ничего особенного, намного проще договориться с любимым продавцом мяса на рынке, который продаст черева в виде, готовом к использованию - чистыми, промытыми и, к тому же, за цену примерно в два раза меньшую, чем магазинная.
У каждого домашнего мастера свои соотношения фарша для колбасок. Вот мой: мякоти мяса (любого, которое любите, но лучше всего - баранинки) - 2 кг. Жира того же мяса - 0,5 кг. Соли - 7 ч.л. без верха, перца (черного, душистого, молотого) - 5 ч.л. без верха, любимой сухой зелени - 5 ч.л. без верха, чеснок очищенный - 1,5 головки, водки (коньяка) - 100 г. 2 кг черев обычно хватает на 6 раз готовки - сколько это по весу, рассчитайте сами.
Фарш делаем или на самой крупной решетке мясорубки, или как я - режем мясо на кусочки размером примерно 1/4 игрального кубика. Туда же добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и все остальные составляющие. Фаршу хорошо постоять в холодильнике часов 8. Но, в любом случае, заранее пробуем фарш на соль: готовим на пробу маленькие колбаски и жарим их на очень тихом огне. Шпигуем колбаски по тому же принципу, что и большие - набиваем черева не слишком плотно, но с минимумом воздуха. Перед готовкой, чтобы черева не лопнули, протыкаем их зубочисткой - на расстоянии не больше 3-4 см с двух сторон нашпигованной колбаски. Перевязки делаем обычной х/б ниткой.
Если есть проблемы с солью - учитываем и компенсируем их, если нет - через 8 часов шпигуем большие колбаски. Если у мясорубки нет специальной насадки, шпиговка всё равно не будет сложной: конец черева надеваем на горлышко воронки, сделанной из полиэтиленовой бутылки из-под любой минеральной воды, и через него впихиваем фарш в черево, время от времени перевязывая его на отдельные колбаски.
Колбасок получается столько, сколько вы их запланировали - то есть много.
Готовые колбаски сначала отвариваем в течение часа - я делаю это в широкой посуде, на очень маленьком кипении, иначе черева могут лопнуть.
В принципе, колбаски готовы к употреблению. Для любителей разнообразия можно сделать еще два варианта колбасок. Первый - варим колбаски минут 40, после чего обжариваем с двух сторон на сковороде на жире - и тоже не на максимуме. Второй - варим те же 40 минут и ещё 20-30 минут коптим в коптильне на ольхе. Я это сделаю завтра.
Вот, в принципе, и всё. Для долгого хранения заливается такая колбаска жиром.

ИНТЕРЕСНАЯ СТАТЬЯ? ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ!


Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку, помогите нам ее исправить! Для этого мы запустили на сайте удобную клавишу для исправления ляпов. Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы узнаем о неточности и как можно скорее исправим.

0 0

Рекомендуем к просмотру
Пока что комментариев к данной новости нет, но Вы можете быть первым.

Добавить комментарий
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent

    PIN: ----



    Новостей на страницу:



    Случайная интересность

    Занимательная физика - линейка и молоток

    Может ли наша уважаемая публика поверить в то, что эта конструкция действительно может держаться без клея и всяких там подлых хитростей на самом краю стола и не падать?[далее]
    3 года и 4 месяца назад 3166  



    Случайное видео

    Хака на премьере "Аквамена"

    Джейсон Момоа привёл на премьеру фантастического боевика "Аквамен" свою банду, и они на полесском диалекте ругались по поводу того, что их отравили шаурмой в подземном переходе у метро "Партизанская". Хотя злые языке нашептывают, что это хака, традиционный ритуальный танец новозеландского племени маори. Обе версии нам ...
    2 месяца назад 61  



    Кино и шоу-бизнес

    Из-за чего бас Шаляпин потерял своего лучшего друга писателя Горького

    Федор Шаляпин и Максим Горький./ Фото: inkazan.ru Жизненные пути Шаляпина и Горького впервые пересеклись в Казани. Для великого певца этот город был фактической родиной, а для писателя – духовной. С Казани начинается и поразительная цепочка совпадений, которая привела к возникновению настоящей дружбы. Дружба эта в свою...[далее]
    10 месяцев и 3 недели назад 414  




    НОВОЕ НА САЙТЕ

    Кто изобрел радиаторы отопления?

    Кто изобрел радиаторы отопления?
    Батарея отопления была изобретена именно в России, причем первый отопительный радиатор был создан в Санкт-Петербурге около 1855 года. Изобретателем популярного ныне отопительного прибора был русский немец итальянского происхождения Франц Карлович Сан-Галли, житель Санкт...[далее]
    2 дня и 17 часов назад 48  

    Японский "ночной поезд" Sunrise Izumo/Seto

    Японский
    В Японии есть несколько так называемых "ночных поездов", которые оборудованы специальными спальными "кабинками". Автор этого поста решил показать нам, как выглядит внутри поезд Sunrise Izumo/Seto, которые соединяет Токио с префектурой Симанэ на западе Японии и городом Т...[далее]
    2 дня и 17 часов назад 45  

    Великая паровозная гонка — «Форсаж» XIX века

    Великая паровозная гонка — «Форсаж» XIX века
    По сюжету Metro Exodus герои едут по России на угнанном паровозе. Как показывает история, угнать поезд не так и сложно — сложнее довести дело до конца. Вспоминаем один самых примечательных угонов в истории: великую паровозную гонку, что случилась в разгар Гражданской во...[далее]
    2 дня и 18 часов назад 36  

    Короваи, живущие на деревьях

    Короваи, живущие на деревьях
    Несмотря на повсеместное использование достижений науки и техники, в юго-восточной части индонезийской провинции Папуа затерялся небольшой участок территории, куда прогресс еще не добрался. Место напоминает уголок каменного века, население которого придерживается первоб...[далее]
    2 дня и 22 часа назад 44  


    Календарь

    «    Февраль 2019    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    25262728